Comida en el avión: ¿Por qué nos sabe peor?

El secreto de la diferencia de sabores está en la alteración que produce la presurización de la cabina en nuestro olfato, sentido intrínsecamente relacionado con el gusto.

Y es que, cuando saboreamos la comida, no solo importa el gusto, sino que existe también una especie de olfato indirecto que sirve para reafirmar lo que nuestras papilas gustativas interpretan.

Según la presidenta de la Red Olfativa Española, Laura López-Mascaraque, las cabinas presurizadas afectan significativamente a nuestro olfato. En primer lugar, la humedad dentro de las cabinas es mucho más baja que la del exterior, haciendo que las fosas nasales se resequen. La presión es otro factor que influye y, en los aviones, es más baja que en la superficie terrestre.

Otro factor a tener en cuenta es el estrés; para la gente con miedo a volar, la pérdida del gusto puede intensificarse, ya que todo su sistema nervioso se encuentra en estado de alerta.

Aunque varía con cada persona, grosso modo, podemos decir que el 30% de las papilas gustativas “se duermen” durante el vuelo.